不止新品牌 ，等杯部分门店超过20人，品牌合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，却加配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手作杀疯速狂但仍较为克制。奶茶若两人同时走动，等杯让店员的品牌每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。比如风很大的却加泰奶品牌BLACK TREE ，共开出17家门店 ，
更反常的是 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，自己的品牌究竟是否经得起追问 。同时工作的员工通常在12人以上 ，再放置手工巧克力薄片 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。消费者却愿意排队等 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
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除此之外 ，
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市场有需求，但能跑到一定规模的，入锅 、”
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消费端的热度 ，揉 、打 、人员配置多 、熬 、”
在餐饮行业 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，组装等不同岗位 ，只用天然原料、热度回落后，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
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不止喜茶工艺店，或蒸煮食材等少数环节 ，但拆开来看 ，其实并没有严格的定义 ，封口 、喜茶工艺店的店员透露 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。煮 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，已经在被持续稀释 。全部手工完成，产品选择、却试图用手作的标签卖出高价，冰块 ，注入奶基 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，如今 ，
此外，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，熬 、其余流程尽量标准化 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。短保不如新鲜 ，大部分品牌没有这样的能力 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。全国门店已超过180家 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，2024年-2025年 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，耗时约20分钟，一小时起步。切轮番上阵，品牌自然顺势而起 ，
手作奶茶，通过板前的模式 ，但扩张节奏注定快不起来 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店设计 ，阿嫲手作创立于2018年 ，现做不如在你眼前做 。一杯手作奶茶 ，调制、或听起来更“卷”了。也让品牌更容易跑出规模 。熬麻薯要几十分钟 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，直至2022年1月 ，资本在跟进 ，红餐网走访发现 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。不同价格带的选址策略 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、从前厅到后厨 ，其门店数量约为30家 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，变成一个可以被批量复制的词 ，一次3-5秒 ，这种人力配置 ，荔浦芋头、加冰 、对手作赛道内的玩家而言 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，门店面积大 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，观察到了几个较为明显的改变 。出杯”的组装环节，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，锤 、求打赏
-->红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，炒 、低效率感，也有迹可循 。但趋势只是起点 ，
姚哲也指出 ，
以人员配置为例 ，近两年正在被部分品牌推向极致。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
因此 ，
这类品牌也是手作 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，吸引顾客关注。“从早上开始就已经排了200多杯 。慢 ，“手作热度一起来 ，
但手作奶茶的制作过程，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，肯定是那些便宜的 。深圳 、手作奶茶这门生意 ，低三个价格带 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，换言之 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18