△图片来源 ：图虫创意
新品也是救命一样 。最让餐饮老板难熬的旺季 ，产品老了一点 、饮老短暂 、板该又怕真正的醒醒旺季来了 ，前面的救命缺口仍然没有补回来 ，什么时候投设备 ，旺季底盘扎实 。饮老
如果旺季只是板该把流水拉起来几天 ，到底是醒醒等客流回来就能摊薄 ，淡季靠人精出效率。救命而是旺季这家店已经很久没有真正赚过钱了 。正好练服务 、饮老每一项单拎出来都说“不至于” ，板该餐饮经营者们如果还像过去一样 ，醒醒
过去旺季 ，
跨过去 ，
淡季越来越淡 、复购多一点；储值做了 ，就可以继续拖到国庆 、所有调整都推到“旺季再说”，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、就到处找“妙招”。当这种预期连续几次没有兑现 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。国庆会来 ，也是给经营者的明确参照 。练标准 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
这些动作现在也还在做 ，不是什么都不做 。
做到这个地步 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。再把采购、亏几个月 ，而是等过一个又一个旺季之后，门头 、越来越长 。一个是等妙招 ，到底只是眼前生意淡 ，这个参照没那么稳了 。希望某一个想法 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，财务健康，靠的也不只是现金流 ，很多店能熬过淡季，天气好的时候多做一点 。因为它们都“不至于”。经营节奏开始被打乱 。依然没赚到多少钱 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，指望周期把生意带回来，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，确实是客流少了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。平台活动 。有的短一点 ，装修 、恰恰相反 ，
把问题重新找一遍 。比如出品不稳定、不确定的窗口 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不同商圈 ，团购 、
把账重新算一遍 。该投的不敢投 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
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淡季最麻烦的地方 ，
一家店持续亏损 ，等旺季来了就好了 。回头一看 ，该扩的不敢扩，而是一点一点“漏”死的 。补一补前面的缺口 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底现在翻新 ，不只是生意变差 ，担心成本进一步抬高；不加 ，淡旺季也是常态 ，
01.淡季越来越难熬，赚利润 。趁现在客人不多 ，那里多几千损耗 ，不至于马上关门；利润少一点 ，更像修复——拉几天流水 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，备货 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，也不愿意彻底往后退 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，今天研究爆品 ，现在不准备 ，人工高一点 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、国庆后等春节 。什么时候放 ，
过去做餐饮，要趁这段时间 ，再挺挺 ，旺季靠人多撑场面，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，旺季冲流水 、不同品类 、等暑假；暑假后等国庆 ，人员配置 、就是“赌”下一个旺季 。
一个旺季落空 ，求打赏
-->明年暑假。谁不盼着旺季 ？暑假 、有一些曝光；平台活动上了 ，每一件都“不至于”，做推广 ，生意还是不温不火。春节 、前面亏的、推新品 、下一个旺季就来了 。卫生有死角 、到底是市场暂时不好 ，团队能打 ，
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把团队重新带一遍 。做爆品 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，设备效率低了一点 ，大家更敢上新、而是人工高了一点 、做会员 、什么时候上新品 ，而是预期一次次落空之后，现在的旺季 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，还能等下一个 。根本撑不起增长 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
另一种极端是等不下去了 ，不只是眼前生意差 ，淡季亏点也没关系 。
不同城市 、平台费用 ，但不值得依赖 。而是好生意的时段越来越不稳定 、还是服务 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，练配合 。
目的不是在淡季创造奇迹，后天研究平台新玩法 ，哪些只是看起来有销量；人工、因为对后面的客流有预期。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡季来了也扛得住。叠在一起 ，损耗 、平台大促抢一点 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
现在 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。可它们放在一起 ，
02.真正难熬的 ，不是躺着熬，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
会员做了 ，利润就没了 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
传统旺季变成了一个个零散 、一旺顶三淡 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。以前到了旺季前 ，把生意重新打磨一遍 。叠在一起 ，
旺季依然值得期待，真正需要调整的 ，不好说 。那接下来真正值得练的 ，都要重新算清楚 。什么时候收 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，最后某一天才发现 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。心里开始越来越没底 。
04.跨过淡季 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，该收的时候又怕收早了 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，不是最近生意淡 ，本来就有自己的经营周期。拉复购 ，明天研究直播 ，大多数问题都没那么戏剧化，租金重了一点 、团队状态接不住 。往往不是缺一个爆品 ，效率有漏洞等等 ，失效了 。怕错过机会；做了 ，现金回来一点；短视频发了，服务跟不上、
一个是等周期 ，该调的不敢调，
做餐饮最怕的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多本来今天就该面对的问题 ，春节这些旺季一来，厨房设备 、淡季人少 ，另一方面 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，三四月生意不好，一把就能补回来 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，等下一次机会真的出现时 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，大致都有一个可以参考的周期 。低毛利的，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。旺季不仅带来收入 ，
一家店开了很多年 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。租金、旺季来了能接住 ，做储值 、利润就没了 。做餐饮的人再熟悉不过了。也不是缺一次营销，春节会来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，平台还会有新的机会，还能继续用……
正因为“不至于”，你还在 ，少赚的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做活动、越来越长 ，等五一；五六月一般 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
以前生意不好 ，到底要不要现在动 ？加了，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，真正危险的是 ，环境 、而是好不容易熬到旺季 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，哪些产品在赚钱 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，这里多一万人工 ，门店已经错过了调整的窗口期 。可能已经不是淡季没生意了 ，是收获 ，赚够了 ，
这些事情单独看，练内功 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18