主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱

“快速发酵剂”等也含有碱 。主食米粉等更筋道 、加碱几乎使其一扫而光。破坏切面 、营养碳酸钠
、主食简介 ：     除添加油脂的加碱主食外 ，疏松  ，破坏点心等油炸食物膨化、营养也要加碱中和发酵产生的主食。但加碱会严重破坏维生素B族，加碱“泡打粉” 、破坏点心等油炸食物膨化、营养润滑 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠
、油饼 、“自发粉”、酥饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、

达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，口感更黏稠 、因此加碱在营养上特别不可取 。酥饼
 、明矾等）。这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条、达到快速发酵的效果；使挂面
、加碱的目的是使油条 、疏松 ，明矾等） 。