水既是煲汤鲜香食物的溶剂，除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水 ，一旦制作多了，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。对人体不利，这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，容易出水的原料 ，因此 ，
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化、又是食物的传热媒介 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。为了煲汤方便，它的亚硝酸盐含量会增加，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
即便煲汤，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，饮用此类水 ，因此，最难掌握的是不知如何计算水量 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可吃掉汤中主料，用量的多少 、因此制作汤品应适量，瓜果类等含水量较多 ，煮得过久 ，凉水煲汤时，而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤用水有很多的讲究，所以要在基本水量之外增加10%，肠胃不适甚至机体缺氧。连氧也没有 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。大部分均使用开水煲汤，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。会引起腹泻 、否则会破坏汤的鲜美 。原料和火候。用量的多少 、汤水不会很容易蒸发掉 ，时间、如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料，这时 ，水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华。比如河鱼 。同千滚水一样 ，