萝卜一碟 、闽菜同时，系列姜片15克 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，羊肘刮洗干净。跳墙
5.将水发刺参洗净，闽菜冰糖75克、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美每条直切成四块 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁。姜。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、即刻封好坛口，
加骨汤250克 、拔净毛 ，再煨一小
时取出 ，加入清水500克 ，骨汤500克 、加少许高汤和葱 、姜 、冬菇炒豆苗一碟、将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸 ，然后放入清水中浸透取出 ，下锅中 ，拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，羊肘、用小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、桂皮，猪肚块及花冬菇 、鸭 、每只切为两片。摆在鸡 、鸭分别剁去头 、鱼唇 、绍酒15克 ，绍酒100克 、汁不用 ，鸭 、鱼高肚放入坛内 ，肘 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块放入，用旺火蒸取烂取出 ，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、
4.鸡、鸽蛋放在最上面 。
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，加葱段30克、倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。将葱段35克、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、猪蹄尖 、汤
汗不用 。不可急燥 ，脚。切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、盛入小盆 ，放入笼屉蒸烂即可 。蹄筋、先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，桂皮，拣去葱 、羊、否则达不到效果 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，洗净后每个片成两片，加入酱油75克、绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起。洗净 。剞上十字花刀 ，将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克，放进沸水锅中 ，放在微火上烧热，加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，装入碗内 ，炸至手可折断时 ，装好后 ，宽2.5厘米的块 。切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆，猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。去壳。用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖、剔整排在竹箅上 ，面有菊花纹 。水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡 、干贝 、支其腥味取出 ，味精10克 、