冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，
咀嚼肉食时，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉冻一冻
| 舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也并非动物肌肉的素肉专利
。就能让豌豆、层层分明的咬劲
，但其中藏着有趣的物理规律。而蛋白质
、水结冰时 ，常给人带来莫大的满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 而这种定向纤维结构 ， |