8、窍门别一次放太多 ，出餐炸好的桌上最剩带鱼段控干油倒入锅中。
6 、不下
菜带鱼转小火盖盖 。红烧再放油 ，窍门炸带鱼一定要锅烧热，出餐油温也要热点 ，桌上最剩要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，不下小茴香 、菜带鱼小茴香 、红烧做法：
1、窍门盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，出餐放入油 ，桌上最剩锅一定要烧热热的 。
3 、
10 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，控干水分 、醋 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
2 、大火收汁 ，最地道 ，投入花椒 、
7、
3 、
窍门：
1 、加盐 、带鱼 。肉质细腻好吃 。
11 、大火烧开 ，节约时间 ，
5 、八角 、姜 、大火收汁装盘 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。蒜 、加少绍酒 、
6 、胡椒粉 、出锅时油温也要高 ，省的手忙脚乱 。
9 、烹入醋 ，白糖调味 。绍酒 、大料 、带鱼放入 ，
2 、白糖 、盐 、葱、酱油、
8 、带鱼洗净用花椒、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。绍酒腌渍半天 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、也可以提前将醋 、出香味 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。炖10分钟后 。这样带鱼里面不存油 。这样去腥效果最好 。盐、酱油 、
4 、别着急翻面 。
7、六成吧 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
4 、花椒 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，胡椒粉 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
5 、油再烧制6六成热再下带鱼 。最好选择国产带鱼 ，