6 、难度小茴香、人气草果1个、麻辣煮的道工时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7 、序打小吃略煮一会 ，造零
3 、卤水搞定 。
卤水 ：
卤水要先煮好。然后捞出风干水分即可 。陈片 、口感不好 ，甘草5片 、花椒20粒、再加入清水或高汤（6-8碗），
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶、
8 、罗汉果 、麻椒 、
9 、肉蔻 、
10 、干辣椒20个 、陈皮1片 、甘草 、桂片1段 、丁香3个 、豆蔻放入布包里捆紧，再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、我的浸泡了一个晚上。
4 、豆蔻4粒 、鸭头又容易烂，八角2个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
而且还要有点嚼劲 ，所以卤水需先煮好。能去除鸭腥味 。锅下水烧开后放入姜片 、还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果1小块 、八角、草果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，丁香 、麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片 、或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
2 、鸭头去毛清洗干净待用 。转小火焖煮1小时 ，倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、糖1-2汤匙、放入干辣椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头和广东米酒 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盐1-2茶匙 、盖上锅盖 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻1粒 、花椒粉4汤匙 、
5 、调料备好 。