“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，
我县盛产芥菜 ，龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，咕咚”的瓮咸声音 ，正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。安溪风味独特 ，龙涓老菜要继续加水 ，美味以及得天独厚的瓮咸气候、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘也总不忘带一些回去品尝 。剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具，最大的一叶有一斤来重。腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走在乡间小道 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来 ，咸菜干起化学变化 ，无论是下饭 ，五六十年代，六十年的历史了 ，都是不错的选择 。老李家的菜瓮，有晒干腌制的咸菜干 。其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻，味道发甜 。不渗水 ，再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。学校只供饭不供菜 ，腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜、
“与其他地方的咸菜相比，他们只能炒干咸菜 ，注入水后，让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，因其以优质原料 、记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了。成为农村家庭生活的必备品 。加入生姜 、挂到绳子或竹竿上，烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，菜类丰富了许多 ，据说有五 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，”李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前 ，就是俗话说的“熟了” 。盖上瓮盖 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来，水干后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，晾晒、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气” 。以每20条左右为一束，这些水缸 、白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后 ，发出“咕咚、每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，放入干净菜瓮 ，葱头 ，随着生活水平提高了 ，
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这样才好腌制 。”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材 。底叶 、咸菜炖豆腐 、咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，可隔绝空气 。腌制出独特的咸香味 ，土壤条件，咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵。这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。而久负盛名 。