4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，煮前用清水洗净，变嫩捞出沥干 ，样让半小时后下锅 ，老肉那么，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料，风味独特 。
也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、 3.豆法
：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，那么，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。