4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、红烧、猪肉
3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的位适猪腹的位置 。扒猪脸等 。合烹“扁担肉” ，猪肉焖等，个部则多是位适烧烤 、炖 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉 1.猪头：最常见的个部吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于煮制、位适煮制等 。“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，清炖等做法 ，炸 、猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ，煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、熘、且肥瘦不分 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧、炸 、胶质含量多，大排骨筋少肉嫩，适用于炸、肉质鲜嫩 ，一用于煮、瘦里夹肥，肉丝较长 ，爆 、呈现出五花三层，适用于爆 、非常适合做馅 、炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘、多用于做馅料。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、“槽头肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、这部分肉质量较差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉，“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、并没有肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸、骨 ，酱制 、清炖等烹调方式 。酱、可以用来代替里脊肉 ，筋、比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
焖或者糖醋 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、炒等烹调方式。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等。这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，