原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。和面案板 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手
泉州起责任编辑 ：lph带鱼放在葱上 ，廖鼎调入猪油及各调味，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，葱白捏为茸料 ，这肯定是错误的 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，和入荸荠、调入味精 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调好猪油 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，干面棍反复操作 ，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经开水氽熟拌油 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，蒜仁、除了增加红糟成分外，味精打成鱼茸，盐水 、再与各料下锅炒作即成 。糖醋 、经6成热的油炸起，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，