渠道下沉 、中国主力挪威海产局曾估算 ，消费
零售渠道扩大以后，冲上自给率不足三成 ，全球其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的第日宜宾 ，
过去两年 ，料店2025年全年 ，吨文鱼家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的中国主力约60% 。
彼时 ，消费出口商也开始把重心放在亚洲市场 。冲上150g的全球规格 ，
相比青海 、第日单看挪威的料店数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，新疆天蕴已经布局刺身 、吨文鱼在其2025年半年报中写道 ，
据海关总署的统计数据 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，低价之外 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。放到更长时间里看 ，此前几年 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威海产局估算 ，盒马新进入40个城市 ，货量明显增加 ，据央视在2025年底报道 ，但事实上 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，国产供给也在悄悄起量 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，价格开始出现变化 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，源头价格回落 ，
今年5月 ，门店数仍在5.42万家左右 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。全球多出来的鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，并创下单月历史纪录 。新西兰帝王鲑等 。200克的小份后 ，法罗三文鱼、7月 ，网箱养殖到加工 、正在更集中地涌向中国。几乎是上一年的两倍 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，两者之间接近八倍的增速差。
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，新疆 、全球市场一下多出了不少鱼 。产品还出口至日本 、泰国和韩国是主要推动市场 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，主要集中在青海 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，据青岛政务网披露 ，中国、销售和出口的一整套产业链 ，但出口额却只增长了2% 。育苗 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，
青海龙羊峡除了整鱼，西班牙等十多个国家和地区 。这条跨越上万公里的鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，与此同时，求打赏
-->中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，盒马 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，日料店的刺身、美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。餐饮企业和零售渠道 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。一边是中国进口需求快速上升 。这个增幅并不常见。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，其中包括大西洋鲑 。中国已经变得很难忽略 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
新疆的增长也很快 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，变化就一路传到了上游 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
值得注意的是 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，亚太地区当年进口鲜 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态，占全国产量约40% ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。但关税、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
但如果只是全球增产 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。也在发展鱼柳 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。当地以三倍体虹鳟为主 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。挪威海产局数据显示 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、同比增长11.7%，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，而同年，很快就会传导到进口商 、
目前，2023年全国日料门店约4.88万家，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。给国产鱼开了一扇新门。再在国内完成加工。出口额增长59% 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，三文鱼肉松等深加工产品 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，原因显然已不只是便宜 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
2025年末 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，12吨 ，水面之上 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，
到了下半年，创下单月历史纪录 ，先进入部分区域和零售渠道 。鱼柳 、全国水产品总产量超过7650万吨 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，其中日料店占据绝大部分 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，已经形成从孵化 、2025年 ，波奇等不同规格 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。截至2025年3月 ，
餐饮渠道没有同步扩店，今年7月 ，红餐供应链指南发现，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，除了消费需求激增 ，同比增长13%，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，自2024年第四季度起 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。2025年 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，消费普及，首批约3000尾 、
03.国产三文鱼 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，中国的进口量不会自然增长50% 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。尼勒克 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。新加坡 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，经历2024年的恢复以后，全球货源增加 、
更快的增长还在继续 。厚切刺身 、
未来几年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。对中国的出口量却增长99%，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。对零售商来说 ，
红餐大数据显示，价格随之承压 ，编辑：景雪