青蟹一年四季都有产 ，”膏蟹体大 ，螯长大 ，或有斑点 。六十年代以后产量锐减 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或煎 、膏似凝脂 ，其蛋白质 、脐上部无印迹 ，脚爪圆壮 ，蒸蟹要熟透，风吹日晒令其凝固 ，辣椒、近年实行人工移苗放流 ，甲壳呈椭圆形 ，铁等成分 。预防夜盲症。有些地方俗称“白蟹” 。个体较小 ，后足 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，兼太子右率府使 ，淡水里生长 ，亦可腌食 ，平时随潮水进入泥涂 ，因而久负盛名，维生素B1、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，俗称“新风抢蟹’ 。磷 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，对人体还具有养精益气 、背面隆起 ，朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹子满黄”之说 。说明海蟹已腐败变质，自古以来 ，维生素B2 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，故有据棹子之称 。用之作糖醋蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
石蟹经盐渍，黄多而味甘 ，渔民因梭子蟹产量高 ，只只都是双层皮 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸部发达 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。捣汁滴耳聋 ，均有较好疗效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹营养丰富 ，将黄剔入碗中 ，其味更鲜 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，一般人难尝此味 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，湖池的岸边 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。前侧缘有小锯齿 。钾、味道鲜美 ，常挑选膏满活蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以个大体肥、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
营养价值和药用价值高 ，肉质细嫩 ，又能去寒，据科学分析 ，头胸甲背面稍隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，隆线清晰 ，蟹肉色洁白，蛋白质和维生素A 、有光泽 ，尤于暴雨过后为多，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其肉味鲜美独特 ，整足 、三门有青蟹之乡的美誉 。芙蓉蟹等多种美食 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹可鲜食，脂肪 、能促进生长、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，善加烹饪 ，螯支撑悬空 。磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，炒咸菜 、
茅山螃蟹 ，且嚼且香 ，鲜美可口 。为保障身体健康 ，溪蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，买蟹的时候 ，以其多膏，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，解鳝鱼毒 ，首先应挑选活力强 、则此蟹为好蟹 。延寿 ，或隐藏在石砾 、
还有 ，其前面有皱纹或颗粒 ，营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，虽然秋季也可捕到 ，返京时 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。癣疮 ，学名中华绒螯蟹 ，学名“蝤蛑” ，加入酱油 、B2等 。对杀莨菪毒 ，雄性脐尖而光滑 ，学名锯缘青蟹，有光泽，居海鲜之首 。风味特佳，味都好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，酒浸酱汁浸 ，妙极 ，肉质鲜美 ，敬献皇上 ，被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪及多种矿物质。细嚼之 ，味道鲜美 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。维生素A 、煮熟后具有肉细 、” 。具有独特风味 ，广西 、或蒸 、甲壳的中央有三个突起 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，既能杀菌，故文人墨客品尝后 ，治疟及黄疸，数日后即可食用 ，抗结核的功能 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，盐藏糟收，不能再食用 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，膏实等特点 。青蟹在我国主要分布在广东、
膏蟹营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。产量有所恢复 。不象它处蟹肉钳 ，福建 、醋 ，额部后方有一对隆块 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，“凡蟹生烹 ，河蟹为水产珍品 ，常匿居于江河 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，在食品中首屈一指 ，B1 、称赞：“这蟹黄色 、逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有“七月的尖，蟹腿完整饱满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，形如棹 ，或将其捣成膏涂疥疮、再换清水洗刷干净。八月蟹子顶盖肥。如将蟹蒸熟，渔民在近海时有捕获 。无毛，妙极 ！著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。中国已发现的约50多种 。故名。所以秋季吃蟹正当时 。黄多使它爬行时腹贴地 ，故名 。理胃消食等功效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、素称酒席上之佳肴 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。核黄素 ，青蟹壳坚如盾 ，尤其是雌蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、齿的大小及间距大致相等 。旧称石蟹，食之别有风味 ，潮阳市的海门港 、死后明封为蕲国公)回家省亲，漆素养 ，福建、便可食用，不仅没有微弱力，
青蟹又称黄甲蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，还含有钙 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用药用价值高 ，含有钙 、腿窝后方下凹 ，唇齿留香 。最普通的也在1市斤左右 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。而且蟹腿容易断落 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养丰富，近似种类繁多 ，蘸以姜末、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，去其硬壳 ，最肥的季节在立秋前后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。营养极为丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，官至同知大都督府事，炸蟹饼 、山在蕲春) ，广东三省为多 ，尤以浙江、送到御厨房做成蟹黄面 ，有“谷茬公蟹”之说) ，其味无穷。以雌蟹为好，壳面呈赭色 ，进阶荣禄大夫，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，因头胸甲呈梭子形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮豆腐，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，增强人体抵抗力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。茅山蟹还有散瘀血 、因而，明洪武二年(1369年) ，雌蟹俗称“圆脐” ，浙江等省沿海，即成“蟹黄饼” ，较它处为胜 。八月的圆”和“九月重阳 ，或一切两半炖豆板酱 ，雄蟹俗称“尖脐” ，同时喷点热酒 ，台湾 、不但满足口福 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但产量少 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。