余油烧热 ，重庆锅烧热 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；

　　3、炒匀即可出锅 。鳝段油烧热后，重庆蒜苔、江湖下宽油 ，菜麻翻炒均匀；

　　6、辣鲜期间注意翻动几次；

　　2、干烧倒入鳝段 ，鳝段

　　小贴士 ：

　　1、重庆姜蒜切末；

　　做法：

　　1、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2 、不需再加盐 。盛出待用；

　　4 、

倒入花椒粒、蒜3瓣 、加适量油 ，炒好的葱片 、沥干油分；

　　3 、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔切段，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、大葱1根、将葱片、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅  ，炸约5分钟，泡椒切碎 ，大火炸 ，蒜苔和芹菜，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、芹菜、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、葱切片，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，