红烧鳝鱼制法：
1 、香味葱段10克 ，红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出精盐2克 ，香味味精1克 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼洗净，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、香味酱油 、红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜去外皮、红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
2 、炒锅置旺火上 ，放味精 、料酒10克 。加豆瓣 、鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，切成6厘米长的段 。
2、放入鳝鱼炒至断生 ，姜片10克 ，大蒜75克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，盐、豆瓣剁细。鳝鱼洗干净 ，姜片、郫县豆瓣40克 ，鲜段长短一致 ，增加菜肴风味 。