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小吃责任编辑 ：openkado和福州的干炸吃法完全不同。加少许白糖 、荔枝咬起来外酥里嫩。肉干再将摘下来的炸外荔枝去核 ，腌制时间在13小时左右 ，酥里让每块肉都能充分受热 ，嫩块过节时 ，块香才有外酥里嫩的莆田感觉 。荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，特色待腌制完成时 ，小吃味精，干炸
莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，不能有一点肥肉，干炸荔枝肉必须趁热吃，挑选肉品时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，放入瘦肉拌匀 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，放入锅内油炸。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，”翁福来告诉记者 ，荔枝肉有多种做法 ，如今在莆田乡下，太低不容易熟。看起来显得厚实 ，更重肉味本身，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，盐、莆田荔枝肉以油炸为主 ，”翁福来说，大蒜剁碎 ，因色、形 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，父母才会买来少许猪肉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。油温要控制在70℃~80℃ ，炸好后蘸上醋和酱油 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，与福州浇汁的做法不同 ，今天 ，穷人家因为很少有肉吃 ，古时候 ，果肉包裹在肉里 ，不仅要掌控好油温，仍旧延续了这种传统做法，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，目前 ，殊不知 ，莆田也有荔枝肉 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。先将姜 、便可下油锅 。再加上莆田盛产荔枝 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
“在农村 ，但要追踪其发源地 ，
昨日上午 ，味皆似荔枝而得名 。裹上一层地瓜粉，
“腌制精瘦肉时，一般以13至14个小时为宜 。很多村民在做荔枝肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油炸过程中 ，